食文化概論
食文化の概念からその意味、さらには日本の食文化から世界の食文化にいたるまでその発展や歴史をとらえる。
食物摂取行動に関する文化を食文化または食生活文化といい、加工や調理を通じて発展した食文化を人類特有の行為とする。
日本の食文化
大和･飛鳥時代から平安、鎌倉、室町、安土･桃山、江戸、明治、大正、昭和を経て、現在の平成にいたるまでの調理の歴史や変遷を考察する。
世界の食文化
中国、西洋からエスニックなどさまざまな国や地域の食文化を考察する。
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2006年03月25日
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