調理師

調理師（国家資格）

調理師法第2条では、『「調理師」とは、調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として都道府県知事の免許を受けた者をいう。』と規定されており、調理に関する技術はもちろん、食品の栄養、衛生、食中毒、適切な調理法など関連分野の幅広い知識を持っていることを証明する資格である。最近ではこの資格を有することを採用の基準にしている企業も増えてきており、注目される資格である。

調理師の資格を取るために

�@厚生労働大臣が指定した調理師養成施設(専門学校、専修学校、各種学校、高等学校等)において、1年以上、調理、栄養および衛生に関して調理師として必要な知識および技能を修得する。（昼間1年、夜間1年半）この場合は無試験である。

�A2年以上飲食店、給食施設などで調理の業務に従事し、都道府県知事が実施する調理師試験(試験は全国どこの都道府県でも受けることができる)に合格する。

試験の難易度は各自治体で多少、差はあるが、比較的容易である。食文化概論、衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、調理理論などから幅広く出題されるので、一般的な知識を身に付ける必要がある。尚、都道府県別に試験が行われるので、詳細はそれぞれの自治体のホームページを参照されたい。

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